August Zang

August Zang (1807-1888) est un entrepreneur autrichien, ancien officier d'artillerie, connu pour avoir introduit la boulangerie viennoise, et avec elle l'ancêtre du croissant, à Paris.

Biographie

Né à Vienne, Zang s'installe à Paris dans les années 1830. Vers 1838-1839, il fonde avec Ernest Schwarzer la Boulangerie viennoise, au 92, rue de Richelieu. On y vend le kipferl, le Kaisersemmel et d'autres pains de tradition viennoise.

Le succès de l'établissement est tel que les boulangers parisiens copient ses produits, donnant naissance à la catégorie des « viennoiseries ».

Rentré à Vienne après la révolution de 1848, il y fonde le quotidien Die Presse et fait fortune dans la presse puis dans l'industrie minière.

Héritage

Zang n'a pas inventé le croissant feuilleté, apparu plusieurs décennies après son départ. Mais il est à l'origine de sa diffusion en France. L'historien amateur Jim Chevallier lui a consacré un ouvrage, August Zang and the French Croissant (2009).

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