Boulangerie viennoise
La Boulangerie viennoise est une boulangerie parisienne fondée vers 1838-1839 au 92, rue de Richelieu par les Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer. Elle est considérée comme le lieu d'arrivée du kipferl, ancêtre du croissant, en France.
Produits
[modifier | modifier le wikicode]On y vendait des pains de tradition viennoise : kipferl (futur croissant), Kaisersemmel (petit pain de l'empereur) et pains au lait. Leur qualité est souvent attribuée à l'usage d'un four à vapeur et de farines hongroises.
Influence
[modifier | modifier le wikicode]Le succès de la maison entraîne une vague d'imitations. Les boulangers parisiens proposent à leur tour des « pains viennois », d'où le terme viennoiserie, qui désigne aujourd'hui croissants, pains au chocolat, brioches et pains au lait.
L'établissement a survécu à Zang et fonctionnait encore au début du XXe siècle, comme l'atteste une photographie de 1909.
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