Croissant au beurre et croissant ordinaire
En France, on distingue traditionnellement deux familles de croissants selon la matière grasse utilisée : le croissant au beurre et le croissant ordinaire.
Différences
| Croissant au beurre | Croissant ordinaire | |
|---|---|---|
| Matière grasse | Exclusivement du beurre | Beurre, margarine ou mélange |
| Forme traditionnelle | Droite | Courbée (en croissant) |
| Goût | Beurré, lacté, noisette | Plus neutre |
| Texture | Fondante, feuilletage net | Souvent plus sèche ou plus grasse |
| Prix | Plus élevé | Plus bas |
Pourquoi la forme ?
La distinction droite / courbée est un code d'usage entre boulangers et clients : elle permet de savoir d'un coup d'œil ce que l'on achète. Ce code n'est toutefois pas une obligation légale et de nombreux commerces ne le respectent plus. La mention « au beurre », elle, suppose l'emploi exclusif de beurre comme matière grasse.
Le « pur beurre »
Les mentions « pur beurre » ou « au beurre » sont un argument commercial fort. En cas de doute, demander au boulanger reste le meilleur moyen de savoir.
Voir aussi : Reconnaître un croissant artisanal.
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