Croissant aux amandes

Le croissant aux amandes est une viennoiserie réalisée à partir d'un croissant de la veille, garni de crème d'amande (ou de frangipane), recouvert d'amandes effilées puis recuit et saupoudré de sucre glace.

Origine

C'est une recette anti-gaspillage : elle permet aux boulangers de valoriser les croissants invendus de la veille, un peu rassis, qui absorbent bien le sirop.

Préparation

1. Couper le croissant en deux dans l'épaisseur.
2. L'imbiber d'un sirop léger (eau, sucre, parfois fleur d'oranger ou rhum).
3. Garnir de crème d'amande, refermer, en étaler un peu sur le dessus.
4. Parsemer d'amandes effilées et cuire environ 15 minutes à 180 °C.
5. Saupoudrer de sucre glace.

Voir aussi : Variantes du croissant.

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