Kipferl

Kipferl
Fichier:Kifli.jpg Kipferl / kifli, ancêtre du croissant.
Fiche
Type	Petit pain / pâtisserie
Origine	Autriche, Hongrie, Europe centrale
Pâte	Pâte levée ou briochée, non feuilletée
Ingrédients	Farine, levure, lait, beurre, sucre, œufs selon les recettes
Cuisson	Four
Moment	Petit-déjeuner, fêtes
Voir aussi	Croissant, Histoire du croissant

Le kipferl (en Autriche) ou kifli (en Hongrie et dans les Balkans) est un petit pain ou une pâtisserie en forme de croissant, considéré comme l'ancêtre du croissant français.

Description

Contrairement au croissant, le kipferl n'est pas feuilleté : sa pâte est levée ou briochée, sa texture plus dense et plus moelleuse. On en trouve des versions salées (au cumin, au pavot, au sel) et sucrées. Le Vanillekipferl, petit biscuit sablé à la vanille et aux noisettes, est une spécialité de Noël austro-allemande.

Histoire

Le mot Kipfel est attesté dans l'espace germanique depuis le Moyen Âge. Le kipferl arrive à Paris vers 1838-1839 avec la Boulangerie viennoise d'August Zang. Les Parisiens le traduisent par « croissant », puis les boulangers français lui donnent, au début du XX^e siècle, une pâte levée feuilletée : le croissant moderne est né.

Kipferl et croissant : différences

	Kipferl	Croissant
Pâte	Levée ou briochée	Levée feuilletée
Texture	Moelleuse, dense	Croustillante, alvéolée
Beurre	Dans la pâte	Tourage (couches)
Origine	Europe centrale	France (recette feuilletée)

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