https://croissant.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Reconna%C3%AEtre_un_croissant_artisanal 2026-09-27T21:53:11Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://croissant.wiki/index.php?title=Reconna%C3%AEtre_un_croissant_artisanal&diff=33&oldid=prev 2026-09-23T15:06:18Z

<p>1 version importée</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface=""> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 23 septembre 2026 à 15:06</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr></table>

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Reconnaître un croissant artisanal&#039;&#039;&#039; d&#039;un croissant industriel (pâton surgelé cuit sur place) n&#039;est pas toujours simple. Plusieurs indices permettent toutefois de se faire une idée.<br /> <br /> == Les indices ==<br /> * &#039;&#039;&#039;L&#039;aspect&#039;&#039;&#039; : un croissant artisanal présente des irrégularités ; les croissants industriels sont souvent parfaitement identiques.<br /> * &#039;&#039;&#039;Les couches&#039;&#039;&#039; : on doit distinguer nettement les strates de feuilletage sur le dessus et les côtés.<br /> * &#039;&#039;&#039;La coupe&#039;&#039;&#039; : l&#039;intérieur montre des alvéoles régulières en « nid d&#039;abeille », sans zone compacte ou pâteuse.<br /> * &#039;&#039;&#039;Le toucher&#039;&#039;&#039; : le croissant est léger pour sa taille et s&#039;écrase légèrement puis reprend sa forme.<br /> * &#039;&#039;&#039;Le goût&#039;&#039;&#039; : parfum de beurre, légère note de fermentation, pas d&#039;arrière-goût de gras.<br /> * &#039;&#039;&#039;Les miettes&#039;&#039;&#039; : un bon croissant laisse des éclats croustillants.<br /> <br /> == Le label « Boulanger » ==<br /> En France, seul un professionnel qui pétrit, façonne et cuit lui-même son pain sur place peut utiliser l&#039;appellation de &#039;&#039;&#039;boulanger&#039;&#039;&#039; (loi de 1998). Cette règle concerne le pain, mais pas la viennoiserie : un boulanger peut donc vendre des croissants industriels. Certaines démarches volontaires et labels mettent en avant la viennoiserie « maison ».<br /> <br /> == La question se pose, pourquoi ? ==<br /> Fabriquer des croissants demande plusieurs heures de travail, un personnel qualifié et du beurre coûteux, pour une marge faible. De nombreux commerces ont donc recours à des pâtons surgelés industriels. Le chef [[Glossaire de la viennoiserie|boulanger]]-cuisinier Yves Camdeborde a notamment critiqué la standardisation liée aux fours ventilés et aux pâtes toutes prêtes.<br /> <br /> {{Palette Croissant}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Savoir-faire]]<br /> [[Catégorie:Consommation]]<br /> </div>

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