https://croissant.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=KipferlKipferl - Historique des versions2026-09-27T21:59:08ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://croissant.wiki/index.php?title=Kipferl&diff=21&oldid=prevMyFrench : 1 version importée2026-09-23T15:06:14Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 23 septembre 2026 à 15:06</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr></table>MyFrenchhttps://croissant.wiki/index.php?title=Kipferl&diff=20&oldid=prevcroissant>My French : Import initial — recherches My French2026-09-23T15:03:12Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>{{Infobox Viennoiserie<br />
| nom = Kipferl<br />
| image = Kifli.jpg<br />
| légende = ''Kipferl'' / ''kifli'', ancêtre du croissant.<br />
| type = Petit pain / pâtisserie<br />
| origine = Autriche, Hongrie, Europe centrale<br />
| pâte = Pâte levée ou briochée, non feuilletée<br />
| ingrédients = Farine, levure, lait, beurre, sucre, œufs selon les recettes<br />
| cuisson = Four<br />
| moment = Petit-déjeuner, fêtes<br />
| voir = [[Croissant]], [[Histoire du croissant]]<br />
}}<br />
Le '''kipferl''' (en Autriche) ou '''kifli''' (en Hongrie et dans les Balkans) est un petit pain ou une pâtisserie en forme de croissant, considéré comme l''''ancêtre du [[croissant]]''' français.<br />
<br />
== Description ==<br />
Contrairement au croissant, le kipferl n'est '''pas feuilleté''' : sa pâte est levée ou briochée, sa texture plus dense et plus moelleuse. On en trouve des versions salées (au cumin, au pavot, au sel) et sucrées. Le ''Vanillekipferl'', petit biscuit sablé à la vanille et aux noisettes, est une spécialité de Noël austro-allemande.<br />
<br />
== Histoire ==<br />
Le mot ''Kipfel'' est attesté dans l'espace germanique depuis le Moyen Âge. Le kipferl arrive à Paris vers 1838-1839 avec la [[Boulangerie viennoise]] d'[[August Zang]]. Les Parisiens le traduisent par « croissant », puis les boulangers français lui donnent, au début du XX<sup>e</sup> siècle, une [[pâte levée feuilletée]] : le croissant moderne est né.<br />
<br />
== Kipferl et croissant : différences ==<br />
{| class="cw-table"<br />
! !! Kipferl !! Croissant<br />
|-<br />
| Pâte || Levée ou briochée || Levée feuilletée<br />
|-<br />
| Texture || Moelleuse, dense || Croustillante, alvéolée<br />
|-<br />
| Beurre || Dans la pâte || Tourage (couches)<br />
|-<br />
| Origine || Europe centrale || France (recette feuilletée)<br />
|}<br />
<br />
{{Palette Croissant}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Histoire du croissant]]<br />
[[Catégorie:Viennoiserie]]<br />
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