https://croissant.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Histoire_du_croissantHistoire du croissant - Historique des versions2026-09-27T21:59:30ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://croissant.wiki/index.php?title=Histoire_du_croissant&diff=17&oldid=prevMyFrench : 1 version importée2026-09-23T15:06:13Z<p>1 version importée</p>
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<p><b>Nouvelle page</b></p><div>L''''histoire du croissant''' couvre plusieurs siècles, du petit pain en forme de corne des pays germaniques au croissant feuilleté devenu un symbole de la France. Elle se divise en trois grandes périodes : les ancêtres (''[[kipferl]]''), l'arrivée à Paris (années 1830-1850) et l'invention du croissant feuilleté (début du XX<sup>e</sup> siècle).<br />
<br />
__TOC__<br />
<br />
== Les ancêtres : pains en forme de croissant ==<br />
La forme du croissant de lune inspire depuis longtemps boulangers et pâtissiers. Dans l'espace germanique, le '''[[kipferl]]''' est attesté dès le Moyen Âge. C'est un petit pain ou une pâte briochée, sans feuilletage, dont la recette (sucrée ou salée) varie selon les régions.<br />
<br />
En France, l'''Inventaire du patrimoine culinaire de la France'' mentionne « quarante gâteaux en croissant » servis lors d'un banquet parisien en 1549. Ces gâteaux n'ont cependant aucun lien direct avec le croissant actuel.<br />
<br />
== 1683 : le siège de Vienne, entre histoire et légende ==<br />
Le siège de Vienne par l'armée ottomane, levé en septembre 1683, est souvent présenté comme l'acte de naissance du croissant. Ce récit, qui n'apparaît dans les sources que bien plus tard, relève de la légende.<br />
{{Article détaillé|Légendes du croissant}}<br />
<br />
== 1838-1839 : la Boulangerie viennoise à Paris ==<br />
[[Fichier:Boulangerie_Viennoise_formerly_Zang's_-_1909.jpg|vignette|La ''Boulangerie viennoise'', rue de Richelieu, photographiée en 1909.]]<br />
L'arrivée du croissant en France a une date et une adresse : l'ancien officier autrichien '''[[August Zang]]''' et Ernest Schwarzer ouvrent vers 1838-1839 la '''[[Boulangerie viennoise]]''' au 92, rue de Richelieu, à Paris. Ils y vendent des pains viennois, dont le ''kipferl'' et le ''Kaisersemmel'' (petit pain de l'empereur).<br />
<br />
Le succès est immédiat. Les boulangers parisiens imitent ces « pains viennois », d'où le mot '''viennoiserie'''. En 1850, le croissant est déjà cité parmi les petits pains de fantaisie courants à Paris.<br />
<br />
== 1863-1869 : le croissant entre dans les dictionnaires ==<br />
Le ''Dictionnaire de la langue française'' d'Émile Littré définit le croissant comme un petit pain ou petit gâteau en forme de croissant. Le ''Grand Dictionnaire universel du XIX<sup>e</sup> siècle'' de Pierre Larousse (tome V, 1869) le décrit comme un petit pain fait de farine de première qualité travaillée avec des œufs battus : il s'agit encore d'une pâte briochée.<br />
<br />
== 1906 : le premier croissant feuilleté écrit ==<br />
Au tournant du XX<sup>e</sup> siècle, les boulangers français remplacent la pâte briochée par une '''[[pâte levée feuilletée]]'''. La plus ancienne recette écrite connue de ce croissant feuilleté est publiée par Auguste Colombié en 1906 dans sa ''Nouvelle encyclopédie culinaire''. La recette de Sylvain Claudius Goy (1915), souvent citée comme « la première », est postérieure.<br />
<br />
C'est ce changement de pâte qui fait du croissant une création réellement française, distincte de son ancêtre autrichien.<br />
<br />
== 1920-1950 : la popularisation ==<br />
Le croissant feuilleté se diffuse dans les boulangeries françaises à partir des années 1920. Il entre dans le ''Larousse gastronomique'' en 1938. Après la Seconde Guerre mondiale, avec la hausse du niveau de vie, il devient un élément classique du [[Croissant et petit-déjeuner français|petit-déjeuner]] et du café-croissant au comptoir.<br />
<br />
== Depuis 1970 : industrialisation et renouveau artisanal ==<br />
Les années 1970-1980 voient l'arrivée des pâtons surgelés et de la « viennoiserie industrielle ». En réaction, labels, concours (meilleur croissant au beurre d'Île-de-France, par exemple) et boulangers-pâtissiers renommés valorisent le croissant artisanal. Aujourd'hui, le croissant est un produit mondial, décliné à l'infini (voir [[Variantes du croissant]]).<br />
<br />
== Chronologie ==<br />
{| class="cw-table"<br />
! Date !! Événement<br />
|-<br />
| Moyen Âge || Le ''kipferl'' est attesté dans l'espace germanique<br />
|-<br />
| 1549 || « Gâteaux en croissant » servis lors d'un banquet parisien<br />
|-<br />
| 1683 || Siège de Vienne (origine légendaire du croissant)<br />
|-<br />
| 1838-1839 || Ouverture de la Boulangerie viennoise, 92 rue de Richelieu<br />
|-<br />
| 1850 || Le croissant est un petit pain courant à Paris<br />
|-<br />
| 1863 || Définition dans le Littré<br />
|-<br />
| 1906 || Recette feuilletée d'Auguste Colombié<br />
|-<br />
| 1938 || Entrée dans le ''Larousse gastronomique''<br />
|-<br />
| Années 1950 || Le croissant s'impose au petit-déjeuner<br />
|}<br />
<br />
== Références ==<br />
* Jim Chevallier, ''August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France'', 2009.<br />
* Franz Rainer, « Sur l'origine de ''croissant'' et autres viennoiseries », ''Revue de linguistique romane'', n<sup>o</sup> 71, 2007.<br />
* Auguste Colombié, ''Nouvelle encyclopédie culinaire'', 1906 ([https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9756262j/texteBrut Gallica]).<br />
<br />
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{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Histoire du croissant]]<br />
[[Catégorie:Croissant]]<br />
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