https://croissant.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Glossaire_de_la_viennoiserie 2026-09-27T21:53:11Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://croissant.wiki/index.php?title=Glossaire_de_la_viennoiserie&diff=45&oldid=prev 2026-09-23T15:06:21Z

<p>1 version importée</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface=""> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 23 septembre 2026 à 15:06</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr></table>

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>Le &#039;&#039;&#039;glossaire de la viennoiserie&#039;&#039;&#039; réunit les termes techniques utilisés pour fabriquer les [[croissant]]s et autres viennoiseries. Chaque terme est accompagné de sa traduction anglaise, pour les apprenants de français.<br /> <br /> __TOC__<br /> <br /> == A ==<br /> ; Abaisser : étaler la pâte au rouleau ou au laminoir. &#039;&#039;(to roll out)&#039;&#039;<br /> ; Apprêt : dernière fermentation des pièces façonnées avant cuisson. &#039;&#039;(final proof)&#039;&#039;<br /> <br /> == B ==<br /> ; Beurrage : action d&#039;enfermer le beurre dans la détrempe. &#039;&#039;(butter lock-in)&#039;&#039;<br /> ; Beurre de tourage : beurre sec et plastique, spécial feuilletage. &#039;&#039;(laminating butter)&#039;&#039;<br /> <br /> == D ==<br /> ; Détrempe : pâte de base (farine, liquide, sel…) avant l&#039;ajout du beurre de tourage. &#039;&#039;(base dough)&#039;&#039;<br /> ; Dorure : œuf battu badigeonné pour donner de la couleur et de la brillance. &#039;&#039;(egg wash)&#039;&#039;<br /> <br /> == F ==<br /> ; Façonnage : mise en forme finale des pièces. &#039;&#039;(shaping)&#039;&#039;<br /> ; Feuilletage : alternance de couches de pâte et de beurre. &#039;&#039;(lamination)&#039;&#039;<br /> ; Fleurer : saupoudrer légèrement de farine. &#039;&#039;(to dust)&#039;&#039;<br /> ; Fournée : quantité de pièces cuites en une fois. &#039;&#039;(batch)&#039;&#039;<br /> <br /> == L ==<br /> ; Laminoir : machine à deux cylindres qui abaisse la pâte à épaisseur régulière. &#039;&#039;(dough sheeter)&#039;&#039;<br /> <br /> == P ==<br /> ; Pâton : morceau de pâte destiné à une pièce ou à un tourage. &#039;&#039;(dough piece)&#039;&#039;<br /> ; Pâte feuilletée : pâte feuilletée sans levure. &#039;&#039;(puff pastry)&#039;&#039;<br /> ; Pâte levée feuilletée : pâte feuilletée avec levure, celle du croissant. &#039;&#039;(laminated yeast dough)&#039;&#039; — voir [[Pâte levée feuilletée]].<br /> ; Pousse : synonyme courant de fermentation. &#039;&#039;(rise)&#039;&#039;<br /> <br /> == T ==<br /> ; Tour simple : pliage de la pâte en trois. &#039;&#039;(single fold / letter fold)&#039;&#039;<br /> ; Tour double : pliage en quatre, dit « en portefeuille ». &#039;&#039;(double fold / book fold)&#039;&#039;<br /> ; Tourage : ensemble des tours donnés à la pâte. &#039;&#039;(laminating)&#039;&#039;<br /> <br /> == V ==<br /> ; Viennoiserie : famille de produits de boulangerie à pâte levée enrichie (croissant, pain au chocolat, brioche…), nommée d&#039;après les pains viennois introduits à Paris par la [[Boulangerie viennoise]]. &#039;&#039;(Viennese pastry)&#039;&#039;<br /> <br /> Apprenez ce vocabulaire avec des quiz sur [https://my-french.com my-french.com].<br /> <br /> {{Palette Croissant}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Savoir-faire]]<br /> [[Catégorie:Langue française]]<br /> </div>

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